这天早上,东子见到送石柱去医馆回来的琦玉就问道:“琦玉姐,冬瓜、白糖和石灰水我都准备好了,啥时候开始做冬瓜糖。”
琦玉:“现在开始吧,把那几个学徒都叫过来,省得你再教一次。”
东子:“好的。”
不一会,一群人在福满楼的一个独立小厨房学习冬瓜糖的制作。
琦玉:“今天时间不够,冬瓜糖要两天才能做成,不过我现在把制作方法都讲了,回头你们慢慢做,先把冬瓜去皮切成细条,像中指这么粗长就行了。”
大家伙开始动手,很快把几个大冬瓜去皮切块处理好了。
琦玉:“这石灰水我事先准备的,把块装石灰敲碎,放水浸泡一晚上,把上层清水倒入装冬瓜条的大锅里,水要没过所有冬瓜条。”
东子:“这冬瓜条泡石灰水的目的是什么呢?”
琦玉:“让冬瓜条变硬,煮的时候不容易烂,冬瓜条泡在这石灰水里要泡上半天。”
李大勺:“这么久,下午才可以做出冬瓜糖了?”
琦玉:“还不行,下午的时候,泡够时间了就把冬瓜条从石灰水里捞出来,用清水反复洗净,这时候的冬瓜条比较硬,反复洗掉石灰水后,再用清水浸泡一晚上。”
东子:“泡这么长时间,那今天只能做一半。”
琦玉:“第二天烧水,水开后把冬瓜条放下去煮一会,煮几分钟就行了,捞起来放托盘里晾凉,然后放白糖到冬瓜条里,两斤冬瓜就放一斤半白糖。”
周大刀:“三斤冬瓜就放两斤白糖。”
琦玉:“对,然后要搅拌一下,让冬瓜条都粘上白糖,通风干燥地方再放一个晚上,次日再把冬瓜条连同糖水一起炒,炒到出沙,就是炒到冬瓜条表面有白糖结晶就成功了。”
东子:“那这冬瓜糖要三天才能做成功。”
琦玉:“对啊,后面东子你就安排他们把后面的工作做完,我有空也会过来看看,今天就先把冬瓜条泡石灰水了,还有时间我们做另一个现场能吃的美食。”
李大勺:“这是把糯米浆压出了水,要做年糕吗?”
琦玉:“不是,做汤圆,糯米打成浆用布袋装着,用重物把米浆里的水压出来,这里和做糍粑一样,要压得比较干。”
东子:“我这就是和斯瑶要的压好的糯米浆还有芝麻花生碎。”
琦玉:“包汤圆也和糍粑一样,只不过要小个一点,比手指头大一点就行了,这花生芝麻碎里放了白糖,汤圆糯米皮里没有放糖,放了馅料后撮成小球。”
大家伙开始动手做汤圆,大大小小的汤圆做了一桌子。
琦玉:“现在烧水煮汤圆,一个锅煮汤圆,另一个锅煮红糖水,放点姜片进去,待会煮熟汤圆后用漏勺捞起来放碗里,煮汤圆的水不要,把另外煮的姜汤红糖水放汤圆里一起吃。”
东子:“哦,明白了。”
煮好后大家吃着汤圆纷纷赞不绝口,周大刀:“这汤圆我小女肯定喜欢,香甜软糯,有姜汤红糖水搭配,甜而不腻,还温阳驱寒。”
琦玉:“装点回去给她,你们想带回去给家人的都装点带回去,我也装一些给石柱和他师父带去。”
东子:“琦玉姐我帮你装了,用两个食盒方便你提着去。”
琦玉:“好,我现在过去也差不多了,你们收拾收拾这里,还有下午清洗冬瓜条别忘了。”
东子:“放心吧,我会做的。”
琦玉满意点点头,不得不说东子真是个得力助手。
到了医馆,汤圆都还是热乎乎的,琦玉连忙叫李大夫和石柱趁热吃。
李大夫:“琦玉真是烹饪好手,懂得还多,这姜汤红糖水不错,味道极好,而且风寒感冒的人来上一碗那是比什么药都强。”
琦玉:“李大夫过奖了,这可远比不上您开的药方,石柱现在都开始练习单柺走路了。”
李大夫:“石柱的身体是有好转了,不过一些功能还没有恢复,慢慢来吧,不能操之过急,我有把握让他恢复到和正常人一样。”
琦玉:“那就多谢李大夫了。”
石柱把手里的那碗汤圆递给琦玉说道:“琦玉你吃,我吃不完。”
琦玉:“总共就五个汤圆,你还给我剩两个,不好吃吗?”
石柱:“好吃,就是我吃不下了,宝宝胃小嘛。”
琦玉两口就把汤圆吃完,连剩下的半碗糖水也喝了,一边走去厨房洗碗一边说道:“真是小孩胃,五个汤圆都吃不完。”
李一:“琦玉姐你太爱石柱哥了。”
琦玉:“这从何说起?”
李一:“石柱哥吃剩下的你也吃得下,一点不嫌弃,所以你应该很爱石柱哥。”