时间上午10点整，灶台上冒气一阵阵白雾，周忠抬起羊肺瞅了瞅。
“白面呢？”
“主家给了10斤白面，刚才揉了些二合面馒头还剩下点儿。”
“都给我拿来。”
“行。”
周忠盆里加水，简单揉两下面团，就丢给了马二宝，
“把这个面团放在温水里，一点点的洗。别瞎使劲。”
“哦。”
再次掀开汤锅盖看了看里面的羊脊骨，已经撇过两次血沫了。
“来个人！”
“来啦来啦。”
“把这锅里的羊油都给我舀出来，倒进一个干净盆里。”
“弄不干净吧？里头还有羊汤呢。”
“等你舀出来后，再往盆里加凉水。羊油就自然凝固了，这种方法比铁锅熬油强的多，没有黑点，底部也不显褐色。”
“好。我现在去找个盆。”
中年妇女得到一个生活小妙招，乐呵呵的走了。
周忠看到身边没人，赶紧拿出事先准备好的纱布团和报纸包，里面装的就是自己配好的大料。
“滋啦…滋……”
“谁家小孩！赶紧找个人领一边去。没看见这里烧油的吗？待会崩身上就是一个水泡！”
“又在这儿乱跑！你爹找你半天了，成天不听一点儿话！那什么……不好意思啊。”
一位少妇揪着小孩的耳朵，对着周忠报以歉意的笑了笑。周忠理都没理，端着花椒油走去了一边。
马二宝捧着一团面跑过来说道：“忠哥，你交代我的都已经洗完了，洗了整整两盆面汤，我手上还有一团面，总是洗不干净。”
“那是面筋，扔盘子里上锅蒸吧。”
“哦。”
“没有葱姜真是麻烦。”
周忠走到一盆面汤前，往里倒进花椒油、盐和胡椒粉，搅和几下就开始一边拍打，一边顺着羊肺管往里灌。
凉水锅里加入一点姜黄粉染染色，把灌满面汤的羊肺连同一个大料包放进去煮。
“提溜着肺管别松手，等里头的面汤凝固。”
“诶。忠哥你做的这菜叫啥名。”
“新疆的面肺子。”
“正宗吗？”
“不正宗，因为我往里加了大料，而且一会儿弄羊油辣子的时候，里面也没有皮芽子。凑合吃呗，反正你们又没吃过这玩意。只要味道好吃就行，你管它正宗不正宗。”
周忠觉得嗓子都快喊冒烟了，拿起灶台上已经变得温热的羊汤，咕咚咚的一饮而尽，打了个饱嗝，还得继续喊话。
“来个人！把羊脊骨和羊尾上的肉给我剃下来剁碎放在碗里。”
“来俩人！抬过来个大铝盆！粉条用羊汤给泡上。软和之后上锅蒸10分钟。撤下来之后，往里面加上刚才的土豆淀粉和一些剔骨肉，给我用劲儿抓碎搅和在一起。”
“你们俩再去弄些土豆切厚片，上锅蒸15分钟再抓碎，忘记加入土豆淀粉给我揉成团。”
“那个谁！把这些泡好的口蘑和香菇给我切碎丢一边。”
“还有你！别包你的糖三角了，那些红糖我还有用呢！”
“老白家的！那些鱼不用你调味！给我放那！”
“再来个人！把地上的鏊子刷干净，架在火上用羊油给我润两次锅，给我润透喽！这是口铜鏊子，不喝饱油一会儿肯定粘锅！”
“马二宝给我过来！面肺子早就定型了，不用再提溜着了。”
“知道了！”
随着周忠一条条指令发出，大妈们也找到了主心骨，开始按部就班的忙活起来。
“去前头瞅瞅表，看看几点钟了？”