刚宰杀的牛肉，其实是不合适马上食用的，新鲜归新鲜，不经过排酸处理的话，牛肉吃起来会有膻味。
这就是在考验厨师的功底了——既能宰杀牛，又能将未排酸的牛肉处理得当——仅凭这两点，就不是普通厨师所能办到的。
贺玄玄正在卤牛脸肉和牛舌。小黄牛不过6个月大小，肉比较嫩，即便是牛脸肉也很容易熟。
半个小时后，她取出牛脸肉和牛舌，立刻放进冰水中。由极热到极冷，温度的急剧变化，让牛脸肉和牛舌肉质更加紧缩，吃起来更加脆爽。
这道【夫妻肺片】，牛脸肉和牛舌只有咸味和淡淡的香料味，没有其他别的味道，关健在于调汁。
调汁才是【夫妻肺片】滋味的精华，浇上调汁之后，牛脸肉和牛舌瞬间变成另一种味道，鲜、香、辣、麻、脆爽。如果调汁做的不好，这道菜基本上就废了。
贺玄玄从冰水中捞出牛脸肉和牛舌，切成了稍厚一点的片状，码在盘子里。接着，她开始做调汁。
小碗里放入辣椒面、麻椒面、藤椒面、花椒面，适量的盐，一块碎冰糖，用沸腾的热肉浇下去。顿时，升腾起一片蒸气，那是油与配料在相互融合、碰撞所激出的气味。
台下，观众们的鼻子已经分不清什么气味了，有煎牛排撒胡椒的荤气，有小锅炖番茄牛肉的清香气，也有像贺玄玄这样的香辣气。混在了一起，像是在演奏没有指挥家的音乐会，相当地杂乱无章。
把小碗里的料汁倒在【夫妻肺片】上，浇上一点儿炖肉的卤汤，又切了小葱和香菜作为点缀，一盘【夫妻肺片】就做好了。
她向旁边扫了一眼，路红的【爆肚】不知何时已经做好了，好像正在等她。注意到了贺玄玄的目光，路红淡淡地一笑，示意一起去接受评委的打分点评。
贺玄玄轻轻点头，两人几乎是携手走到了主裁面前，看到她们的作品后，主裁先是一愣，然后笑了笑没言语，分好后让人端给了评委。
【爆肚】吃的是鲜嫩，一般以羊爆肚居多，这是因为牛胃比较坚韧，做好后不易烂。
路红倒是不在意何种食材，只要能把握爆肚的特点，不管是羊肚还是牛肚，她都能做出一份上好的爆肚出来。
评委们先吃的【爆肚】，牛肚的韧劲不见了，反而是爽口和鲜嫩，吃一口下去，配着芝麻酱、辣椒油、生抽、醋等做成的料汁，那叫一个爽！
洗漱之后，他们开始尝贺玄玄的【夫妻肺片】。
一小青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮，选一块牛脸肉夹到嘴里，一嚼，有的评委脸色都变了！
他们只觉得其质地软嫩，其口味麻辣浓香、软糯爽滑、脆筋柔糜、细嫩化渣。
这是一份有宗师气象的力作！
很多人看不起这类市井小吃，但真要把它们做好，又绝不是那么简单的事情。千人千味，吃起来更是千差万别，可这一口【夫妻肺片】，简直吃出了至尊级的感觉。
尝完之后，评委们的脸色有些红，不知道是辣的，还是因为激动。
时间不长，尝菜环节结束了，不过分数还没有出来，大家都翘以盼，看看谁能进入八强，谁将打包回家。
突然，台上正中的位置裂开了一道缝隙，从下面缓缓升起一面墙，墙上披着红色绸缎，上四个大字：八强榜单。
不用想也知道，墙上写的入选选手的名字。
看到这个场景，台下的人开始兴奋起来。这是本场最关键的时刻，揭开谜底的时刻！
有的人开始呼唤自己喜欢的选手名字，有的人则对着手机喋喋不休，很明显那是做直播的美食主播们。
“五！”
“四！”
“三！”
“二！”
“一！”
五个数倒数完毕，主裁和6位评委走到这堵墙前，分别拉着红绸底角，一起揭开了八强榜单。
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