迅速用干净的纸巾包裹鱼肉，吸干鱼肉里渗出的水分，这样鱼肉就干爽Q弹。
鱼皮也用纸巾包裹，吸干水分。
东子和山迪在琦玉两边也跟着学做，两人天生资质就不错，学得有模有样，甚至刀法还更胜一筹。
琦玉用一个大托盘正中间上一个大圆形冰块，东子和山迪也跟着照做。
琦玉：“我们每人处理三条鱼，东子速度快，处理四条，把两条鱼的鱼肉切薄片，一条切厚片，都放在这冰块上，跟着我做就好了。”
琦玉将吸干水分的大块鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片，第二刀要切断，只使两片鱼肉为一块，把合在一起的两鱼片打开，两片鱼肉看起来如同蝴蝶。
琦玉：“薄片要够薄，鱼片要切得薄如蝉翼，才容易入味，最主要是美观，展开一看，薄可见字，上品，看不见字，下品。铺入盘中冰块上，犹如飞舞的蝴蝶，又如绽开的白牡丹，令人赏心悦目。”
琦玉：“厚片也叫鱼扣了，比较大块，它的厚度就鱼的厚度了，宽度为两个手指并拢的宽度，长度有一个小手指长度，有人喜欢吃厚片，喜欢它的扎实感，切好后也一并放在圆形冰块上，鱼皮也切。”
琦玉接着把木瓜，萝卜、紫苏、柠檬、洋葱、葱姜蒜等配料通切成头发般的细丝，码放在鱼片的四周，木瓜丝和萝卜丝还用米醋泡了一会。
托盘的四周还放上几个味碟，里面是花生油，酱油和几个切成薄片的小米辣。
一旁的工作人员提醒比赛时间还剩下半个钟。
琦玉示意菜品完成，可以上菜，琦玉向工作人员演示鱼生的吃法。
随后专门上菜的工作人员端走了三大盆鱼生，一盆放专业评委桌，一盆放业余评委桌，还有一盆放在郡主和县令领导桌。
山迪：“不知道鱼生他们吃不吃的惯，我尝了一口还不错，鱼皮脆、鱼肉紧质、肉质细腻、弹性好，配上佐料，香辣酸鲜，浓香冲鼻，令人食欲大开。”
琦玉：“后面两轮不好说，但是这轮我有把握赢，就没有人能抵挡鱼生的美味。”
不一会，工作人员带着琦玉三人走出工作区，琦玉看到了评委桌上对方的菜品是热菜，看起来是红烧鱼。
琦玉觉得获胜把握更大了，对方的鱼看起来形状还行，鱼改花刀油炸定型，炒个番茄糖醋汁淋上，琦玉穿越前吃过，就是松鼠鳜鱼的做法嘛。
五个专业将从甲乙两方选出自己认为较满意的作品，一人一票，五名群众评委投票多的一方获得一票，最终票数多的那方获胜。
当然评委是不知道哪道菜是甲方的，哪道菜是乙方的。
北城大厨的一号评委夹了点萝卜丝、木瓜丝和葱姜蒜放小碗里，随后夹起两片鱼薄片在花生油和酱油碟里蘸了一下，放到小碗里就着碗里的配菜一起送入口中。
琦玉在这一号评委的脸上看到了姑丈吃鱼生时的表情，满意又享受。
一号评委连续吃了几口鱼生，好像是在确认这美味是真实存在的。
随后一号评委才尝了一口乙方的菜品，便在桌子上的便条上给鱼生菜品打勾。
意犹未尽的一号评委还写下评语：
鱼生菜品摆盘精美，鱼薄片薄如蝉翼，晶莹剔透，厚片纹路清晰、层次分明。
此鱼生爽脆酸鲜，浓香扑鼻，让人嗅觉极度震撼，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，欲罢不能，所谓色香味俱全也，能吃上一口，此生无憾。
不出琦玉所料，第一轮琦玉所在甲方获胜。